Rodaballo asado con mojo verde ¡y flores comestibles!: la alta cocina llega a tu casa con Arguiñano
02/05/2024 14:03
Cada cual elabora el mojo a su manera, pero que sepáis que además de los ingredientes básicos, podéis añadir otros que sean de vuestro gusto como frutos secos, queso, hierbas aromáticas o incluso frutas.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 rodaballo de 1.600 g (de cultivo)
- 150 ml de txakoli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Flores comestibles (pensamientos, cebollino, tomillo…)
- Perejil
Para el mojo:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 limón y medio
- 25 g de hojas de cilantro
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Unta una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite.
Corta el rodaballo en 4 trozos y sazónalos. Riégalos con otro poco de aceite y el txakoli, y hornéalo (horno precalentado) a 230ºC durante 15 minutos.
Pon 150 ml de aceite en un vaso batidor. Pela los ajos, trocéalos y añádelos. Agrega también el comino y una pizca de sal. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, trocéalo e incorpóralo. Exprime los limones y vierte el zumo dentro. Añade las hojas de cilantro y tritura todo bien con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
Sirve un trozo de rodaballo en cada plato y acompáñalos con el mojo. Vierte un poco de agua a la bandeja (donde has cocinado el pescado) y remuévela. Calienta una sartén pequeña, vierte la mezcla y dale un hervor. Agrega un poco de perejil picado y salsea los trozos de pescado.
Decora los platos con las flores comestibles y unas hojas de perejil.
